马鞍鳝

马鞍鳝（之一）

    宋代元丰年间，苏轼因诗得罪被谪往海南，其弟苏辙受牵连贬任绩溪县令。一天，苏辙下乡巡视家事，见一老农从田中夹出一条又一条蛇状物来，问其名，得知称做“鳝鱼”。老农不认得他是新上任的知县老爷，只见他颇为风雅，即盛情邀到家中，让其品尝鳝鱼之味。苏辙欣然赴邀。当一盘红通通、香喷喷的鳝鱼端上桌时，苏辙不由得口味大开，伸筷便夹一段送入口中，一尝，鲜嫩软稣，大赞味道不错。他放下筷子问此菜何名？老农回答道：“红烧鳝鱼段。”苏辙望着盘中鳝鱼段因加热而皮缩肉翻成马鞍状，即随口道：“何不称作‘马鞍鳝’？”后来，经徽菜师傅改进烹制，成为一道名菜。